Eine kleine, aber einflussreiche Querschnittsstudie aus dem Jahr 2011 untersuchte, ob ein einziger Schluck Rote‑Bete‑Saft die Leistung bei echten Zeitfahren verbessern kann. Neun wettkampforientierte männliche Radfahrer tranken etwa 2,5 Stunden vor dem Rennen 0,5 L nitratreichen Saft, was zu mehr als doppeltem Plasmitrat, höherer mittlerer Leistung und einer Zeitverbesserung von rund 2,8 % auf 4 km und 2,7 % auf 16,1 km führte. Der Sauerstoffverbrauch blieb unverändert, was auf eine gesteigerte ökonomische Effizienz hinweist. Die Studie liefert klare Protokolle, Zahlen und Grenzen der Aussagen, die aus den Daten abgeleitet werden können.
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